Если Вы стали свидетелем аварии, пожара, необычного погодного явления, провала дороги или прорыва теплотрассы, сообщите об этом в ленте народных новостей. Загружайте фотографии через специальную форму.
Рекламный баннер 990x90px ban1
Риски, связанные с потреблением консервированной продукции
Ефремовский территориальный отдел об опасности консервированной продукции.
В настоящее время широко используется консервирование в банках с герметичной укупоркой крышками, что при определенных условиях способствует развитию возбудителей пищевого отравления ботулизмом. Показатели безопасности консервированной продукции регулируются требованиями технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.
Отравление возникает при употреблении в пищу продукции домашнего консервирования и копчения, загрязненной токсином (продукт жизнедеятельности микроба). Пищевые продукты становятся причиной ботулизма вследствие попадания в них возбудителя ботулизма, слабой термической обработки, недостаточного количества соли, кислот и других консервантов, создания безкислородных условий и длительного хранения в тепле. Возбудитель ботулизма находится в почве, но может попасть на овощи, грибы, рыбу, колбасу, ветчину, изготовленную в домашних условиях, в том случае, когда не соблюдаются элементарные гигиенические требования при подготовке их к консервированию (тщательная мойка овощей, особенно участков, где имеются трещины).
В герметично закрытых крышками банках начинает развиваться сам микроб (возбудитель ботулизма) при этом он выделяет токсин, который и является причиной заболевания. Чаще продукты, в которых образовался токсин, по внешнему виду выглядят испорченными, в них нарушается структура тканей, последние размягчаются, появляется неприятный запах, образуется газ. Но имеется немало случаев, когда токсин обнаруживался в продуктах без изменения их внешнего вида.
Немного фактов о ботулизме:
- при консервировании в деревянных кадках или бочонках, как бы они тщательно не закрывались, дерево немного пропускает воздух, что не дает возможность для развития возбудителей ботулизма;
- домашнее производство консервов основано на технологических приемах, не обеспечивающих гибель или подавление жизнедеятельности возбудителя ботулизма в готовом продукте.
- возбудитель хорошо развивается в безкислотных и слабокислотных консервированных продуктах и не развивается в кислотных;
- при попадании возбудителя в продукцию убить его можно только путём стерилизации продуктов в автоклавах, в условиях повышенного давления и при температуре 120. Эти условия невозможно выполнить при консервировании в домашних условиях. Тепловую обработку консервов нельзя считать стерилизацией, при кипячении банок, где температура достигает не более 100 , что не позволяет убить споры палочки ботулизма, попавшие в продукты;
- нельзя консервировать в домашних условиях (без наличия автоклава) в герметически закрытых банках мясо и рыбу. Из мясных продуктов домашнего приготовления наибольшую опасность представляют сырокопченые окорока.
- грибы, с которых трудно с полной гарантией удалить мельчайшие остатки почвы и спор, следует заготавливать в домашних условиях впрок только путем маринования, соления с добавлением в достаточном количестве кислоты, соли и не закрывать их герметично крышками;
- овощи, которые трудно отмыть от остатков почвы и не содержащие в своем составе естественной кислоты (огурцы, зеленый горошек), консервировать можно только с добавлением по рецептуре кислоту, которая помешает развитию случайно попавших спор.
Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается не равномерно, а как бы "гнездами". Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие - нет.
Токсин ботулизма, попав в кишечник человека, всасывается в кровь и вызывает тяжелое заболевание, которое может привести к трагическому исходу.
Признаки болезни могут появиться через несколько часов, а могут даже через 5-7 дней после употребления недоброкачественной пищи. Первоначальные признаки головная боль, сухость во рту, слабость. Очень характерно отсутствие лихорадки, температура тела повышается незначительно. Рвота и понос бывают не всегда, чаще упорные запоры, не поддающиеся действию клизмы и слабительных. После резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах (сетка перед глазами, туман), иногда косоглазие, зрачки расширяются, причем один становится шире другого. Больной испытывает сухость во рту, голос становится гнусавым, осипшим, а иногда пропадает совсем. Больному становится трудно глотать, дышать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость: человек не может держать голову она падает вперед или набок. Часто при попытке глотания жидкость выливается через нос. Тоны сердца становятся глухими, пульс, вначале замедленный, начинает ускоряться, кровяное давление понижается.
Основные меры профилактики заболевания ботулизмом:
- для консервирования необходимо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды;
- необходимо тщательно мыть овощи и плоды; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;
- строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
- хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;
- не рекомендуется покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.
- при первых симптомах заболевания необходимо срочно обратиться к врачу.
Напомним также, что оптимальная температура хранения домашних консервов - не более 6 градусов, значит, хранить огурчики-помидорчики нужно в подвале (если там достаточно холодно), в холодильнике или в погребе.
Срок годности консервов - не более года, перед употреблением домашние консервы стоит прокипятить или прожарить, чтобы убить возбудителя ботулизма, если он вдруг там завелся.
69494
Поделитесь новостями с жителями города
Полезные ресурсы
Разработка -
Оставить сообщение: